Ekşi mayalı ekmek sanıldığı kadar sağlıklı değil mi? Çölyak hastalarına kırmızı alarm

Glutensiz beslenme, özellikle Çölyak Hastalığı bulunan kişiler için hayati önem taşıyor. Bunun yanı sıra gluten hassasiyeti veya buğday alerjisi olan bireylerde de sindirim şikayetlerinin azaltılmasına yardımcı olabiliyor. Bu kişilerde gluten tüketimi şişkinlik, karın ağrısı, ishal ve bağırsak iltihabına yol açabiliyor.

Uzmanlar, glutenle ilgili herhangi bir sağlık sorunu bulunmayan kişiler için glutensiz ekmeğin otomatik olarak daha sağlıklı bir seçenek olmadığını vurguluyor. Birçok glutensiz ekmek, doku ve kıvamı koruyabilmek için pirinç unu, mısır nişastası gibi rafine bileşenlerle üretiliyor. Bu durum ürünlerin lif ve protein açısından daha zayıf olmasına neden olabiliyor. Bazı ürünlerde kullanılan katkı maddeleri de sindirim sistemi üzerinde istenmeyen etkilere yol açabiliyor.

Beslenme uzmanlarına göre bağırsak sağlığını etkileyen temel unsur gluten değil, lif miktarı. Tam tahıllı ekmekler doğal olarak daha yüksek lif içerdiği için bağırsak mikrobiyotasını destekliyor ve sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkı sağlıyor. Glutensiz ekmek tercih edecek kişilerin ise karabuğday, kinoa, sorgum veya amarant gibi tam tahıllarla hazırlanmış ürünleri seçmeleri öneriliyor.

Araştırmalar, ekşi mayalı ekmeklerin fermantasyon süreci sayesinde bazı sindirim sorunlarını azaltabildiğini gösteriyor. Fermantasyon sırasında glutenin ve bazı sindirimi zor karbonhidratların bir kısmı parçalanıyor. Ancak uzmanlar, ekşi mayalı ekmeğin glutensiz olmadığını ve çölyak hastalarının tüketmemesi gerektiğini özellikle hatırlatıyor.

Uzmanların ortak görüşü, “glutensiz” etiketinin tek başına sağlıklı olduğu anlamına gelmediği yönünde. Sağlıklı bir ekmek seçerken ürünün lif, protein ve tam tahıl içeriğine dikkat edilmesi gerektiği belirtiliyor. Gluten hassasiyeti olmayan kişiler için tam tahıllı ve az işlenmiş ekmekler çoğu zaman daha besleyici bir seçenek olarak öne çıkıyor.